蕎麦への
こだわり
挽きたての鮮度、石臼の極み。
当店では、茨城県常陸太田市の厳選された「常陸秋そば」の実を必要な分だけ石臼で挽いております。
そのため、常に鮮度抜群の粉で打った蕎麦をお召し上がりいただけます。
石臼挽き自家製粉と手打ちは当店の美味しさの秘訣。挽きたての粉を使って打ち、茹で上げた蕎麦は、
風味豊かでコシが強く、きっとご満足いただけることでしょう。
有機質肥料で育てた
常陸秋そば
茨城県常陸太田市の豊かな自然環境で、有機質肥料を使い丁寧に育てられた「常陸秋そば」。現地の農家から直接仕入れた最高品質の蕎麦を使用しています。
風味と香りを損なわないよう、その日の注文ごとに殻を取り除き、当店で毎朝石臼で自家製粉しています。冷たいそばは小麦粉を一割、温かいそばは二割加えて、それぞれの風味を引き立てます。
風味と香りを守る
鮮度へのこだわり
だしの香りと返しのコク
極上のそばつゆ
だしには、鹿児島県山川産の一本釣り極上本枯節を使用。厳選した醤油、ザラメ、和三盆を用いた返しで、奥深い味わいのつゆを仕上げています。直前に削った本枯節が香る、贅沢な一杯をお楽しみください。
逆浸透膜浄水器で不純物を取り除き、安全で雑味のない純水を使用しています。そば打ちの水からだし、お茶、調理全般に至るまで、この純水を使用し、素材本来の味を最大限に引き出します。
すべての基本は
純粋な水から
鮮度・安全・安心
「安全・安心」を念頭に食材を吟味し、化学調味料や保存料などの食品添加物に頼らず、
時間と手間をかけて無添加で仕込んでおります。
常に鮮度の良い状態の食事が提供できるように、在庫はためすぎず、作り置きを極力控え、
こまめに少量ずつの仕入れや仕込みを心掛けております。
そのため商品が品切れになったり、提供までの時間がかかってしまったりと
ご迷惑をおかけする場合もございますが、ご理解の程、宜しくお願いいたします。